一直从事餐饮行业,想换个经营模式做私房菜,问大神,该怎样开始?_吃喝玩乐网

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感谢邀请!

其实从传统餐饮业到私房菜的转变,主要就是一个模式和概念的转变问题,其中有三要素:口味,环境和服务。

第一:口味

所谓口味,就是自己独到的,别人不好模仿的东西,这些东西不要求是什么大菜,即使是一个特色小菜能做得很好,就完全可以成为别人选择咱这里的理由。

比如我一位山东的朋友就说过,他们那里有一家私房菜,就是一道拌豆腐做的口味极好,就让人们口口相传,甚是火爆。

当然,其他的菜品肯定也都要过得去,只是招牌菜,基础菜和人气菜都要有,各自功能不同而已。

第二:环境

私房菜的环境塑造,要注重一个“私”字,人们到这里来,往往需要的是一个可以交流可以谈心,相对来说比传统餐饮环境要私密些的场合。

我们就要根据人们这种需求,在我们创造的这个空间的设计上用用心,不要求奢华,但一些小小的典雅,适当的点缀是必须的。

而且这种装饰,要有我们自己的主题和风格,让人们到这里来,就能融入这种氛围里,而流连忘返。

第三,服务

这个服务也区别于传统餐饮的服务,应该是一种朋友之间的略显私密的贴心服务。

所需达到的目的,就是那些到我们这里的朋友,能感觉到我们这里的可依托性和可信赖性,信任和贴心,是其中的关键词!

个人见解,供您参考!

【私房菜馆】

在我们的生活中私房菜,私房火锅已经不在新鲜,私房餐饮还是有相当一部分市场的,拒绝平庸是私房菜的一个核心。

私房菜馆特点

1.精准顾客定位

拒绝一部分低端顾客得到的才是私房菜应该有的顾客群。

2.精致的菜品

菜品工艺品质独特,食材原料讲究,深挖菜品文化

3.精致的装修场景

装修风格雅致宁静常见风格有,田园,中式,怀旧。

4.服务贴心

必须保证每一个包间有一个服务员,大厅没两桌配一个服务员。

私房菜从菜品到服务再到环境讲究的是一个“私”,菜品必须要自己的独特,其他普通餐馆无法买到,私房菜经营的是渠道,VIP客户,私房菜也好私房火锅也罢经营的其实就是一个人脉圈中高端消费。

以上仅个人见解,如有不妥请下方评论区留言指正。每天在这里分享传播川菜火锅文化,了解更多的火锅知识,请搜索:蜀八爷巫建。

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我来回答这个问题一直从事餐饮行业,你应该明白餐饮行业的竞争激烈,尤其今年疫情让很多老板头疼,到底做什么产品让顾客欢迎,这是根本点!至于换个模式经营私房菜,其实所谓的私房菜到底是什么,谁也弄不明白,本人也是餐饮行业的,我觉得不管做什么,离不开产品定位,有这样一个现象不知道各位有没有想过,小区的哪怕村里的小卖部关门大吉的很少,大超市,大百货,大商场都有随时关门的可能,通过这个现象你可以去理解一下,到底是什么原因!满大街的酸菜鱼,满大街的黄焖鸡,把子肉都做的很好,这就说明味道做的好才是真理,减少一些不必要的收费,大酒店餐巾纸,湿巾等都收费,搞得客人也很无奈!其实最关键的是怎么开始,至于怎么开始我觉得你应该很明白客人需要什么,客人就是来吃饭的,济南有一家川菜小店,老板明确禁止吸烟禁止喝酒,自带酒水不接待,这样的合影正好迎合了一部分消费者,专门去吃味道好的菜,配点米饭一切好,所以一直特别忙!回答完毕谢谢我不是大厨我是会做饭的男人一个厨子不做菜,整天在头条瞎白话!

看似只是转换一个经营模式,其实是重新选择了你的顾客群体。

【客户是谁】想做私房菜,你的客户是谁?他们在哪里?消费的场景是怎样的?这是首先要思考的问题。

【餐厅选址】餐厅开在哪里?是在高档社区周边?还是普通小区附近?周边客人多不多?方不方便来?好不好停车?

【菜品定位】目标客人的消费水平如何?喜欢哪些菜品?对原材料有没有特别的要求?如何定价?需要什么样的厨房团队?

【服务设计】客人喜欢什么的服务模式?需要什么样的服务亮点?需要什么样的服务团队?

【设备选型】餐厅需要什么的设备、设施?需要购置什么物品?

【餐厅设计】功能布局,人员动线设计,设备定位,水电气定位,装修装饰设计

【筹备】--【装修】--【开业】

回答这个问题之前首先问你一个问题?

何为《私房菜》

《私房菜》定义是什么?

《私房菜》有没有代表菜品?有没有独特口味?有没有菜系之分?

《私房菜》这个名词。在国家八项规定之前。如雨后春笋。层出不穷的某某《私房菜》。

试问当今还有几家存在?

试问还有几人知道《私房菜》到底是什么?

如果仅仅从字面上,让顾客认为你很有特色。很有私密性。那你就错了。

卖的贵不是《私房菜》

场景设计独特私密性好,不是《私房菜》

如果非要提出《私房菜》这个概念。

你可以去了解一下《谭氏官府菜》当今有几个厨子可以做出来?

即使做出来。《谭氏官府菜》讲究燕鲍翅原料。讲究红卤白卤高汤。还原食材本身味道。那么价位不会很低。制作程序反锁。上菜流程严谨。比如一个容器需要保持温度。

我认为你所说的私房菜,可以定义为:以某种食材主打的餐厅。比如:甲鱼,鱼。鸡。等……

建议你做单一品类保证食材。保证菜品质量。把你这一个单一品类做到匠心。你就成功了。哪怕就做一个母鸡汤。你能做到匠心。真土鸡土陶容器,细火慢炖两小时。再配几个小菜。一个主打主食。菜单菜品不超过十来个。在结合线上互联,会员预定专享。你就赢了!!!

最后总结:

做餐饮别玩套路,做好卫生,食材安全。味道为王!

做餐饮需要像《妈妈》一样具备:耐心!爱心!责任心。

耐心——匠心《技术板块》

爱心——服务《服务板块》

责任心——良知《责任板块》

所以全天下任何人最怀念的是!妈妈做的饭菜!

祝您2020一切顺利!

加油您!

加油中国!

加油武汉!

感谢邀请。餐饮行业是个低门槛、劳动密集型的行业,据权威统计,餐饮门店平均生命周期不到400天,复合倒闭率70%以上。所以说,投资规模相对比较大,特别是那些打着高加盟费的加盟店的经营性风险非常大。而一般的小吃店由于门槛更低,竞争性更大,劳动强度也更大。

因此,如果是一直从事餐饮行业具备一定行业经验的人士,想换个经营模式做私房菜,我认为还是值得尝试一下的!特别是《舌尖上的中国》1、2、3期播出后,私房菜还是有很大市场和空间的。关键是你有金刚钻,懂经营、会烹饪、研发菜品、做创新菜的同时。一定要借鉴抖音、西瓜视频、快手和微信朋友圈功能,学会新媒体营销,打造自己的个人IP品牌。这样,你离成功就不远了!

品味信阳目前在信阳已经建有一个美食工作室,类似于私房菜的一种变通经营模式。主要的想法还是一边通过生产内容的方式将食材的采购、烹饪及加工过程通过网络直播、剪辑出内容进行输出,通过引流锁定消费者上门消费。这样既可以通过美食自媒体生产内容产生收益,同时,也让消费者提前预定消费,解决顾客消费不稳定的问题。

欢迎沟通交流,下一步,品味信阳将在郑州尝试以美食工作室的方式切入私房菜领域,通过已有的融媒体矩阵进一步打造品牌,对接品质消费人群。欢迎对信阳菜供应链项目落户郑州有兴趣的人,考虑为合伙人、投资人。.

不在乎做什么菜,但要定位定址定客品控第一,不时不食新鲜第一,要善待员工和自己,要简单品种,做自己平时三餐的味道,这样才有个性…我就是做私房菜了!

做私房菜。基本上就脱离了现在市场上流行的餐饮菜系。中国有三大私家菜。北京谭家菜。广东客家菜。山东孔府菜。都有自己的独家菜品。而且从中端到高端都有。首先要设计好自己的路线。既然是私房菜,就要有私房菜的特色。从菜品设计方面,首先要下功夫。要自己开发菜品。现在高端不好做。只能从中端开发菜品。 多出去走走。去一些旺店考察一下。和自己店里的师傅。多沟通一下。研发自己的菜品。你想北京有名的大董。一开始刚创业的时候,也是做的普通菜。但是大懂头脑灵活。首先是菜品创意。再一个是营养。再一个是摆盘儿。最后很成功的研发出来自己的意境菜,和酥不腻烤鸭,说白了,大董的菜也不分不算私房菜。里面也是八大菜系组成。多出去走走。带上自己的师傅多去品尝一下。根据菜的摆盘儿营养用料创新的菜品。希望你能成功。

私房菜

第一是你的菜外面吃不到,菜品是关键

第二步服务到位,接待都是高端人

第三是环境,所有投入都巨大,要不不伦不类

第四就是宣传,推荐老带新,我也有一整套办法,希望一起交流

希望对你有帮助

十七年职业粤菜厨师路过。首先定位是关健,我要做什么人生意?不要认为上门就是客,人均十五也想做,人均过千也要做,你应付不了这么多。客人也不满,员工也累死。定位明确后,你要确定自己的出品,餐饮行业,出品永远是硬道理,好吃自然有客人!

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