猪皮怎么炸才又泡又酥?_吃喝玩乐网

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在华夏的美食中,随着人们的生活水平的提高,各种食材得到充分的利用和发展,猪肉皮也由原来的简单的几种做法演变到五花八门,其中有一种做法持别的美味,那就是烧皮肚,可是美味的烧皮肚中的肉皮是怎么来的呢’即蓬松又弹性,蜂窝状糯软而筋道,下面我为大家分享一下它的制法。

一.所需食材

肉皮,色拉油5千克,

二制作步骤

1.首先我们把肉皮从买的肉块上蹬下来,尽量不要残留肥膘肉和油,用刀乱净上面残留的油和余毛。截成有20厘米长的块就行,然后放平整晒干,这样大约一周就干了,

2.接下来我再来炸制。

用一个稍大点的锅,在锅中加上足量油,这时把凉干的肉皮用湿毛巾仔细擦洗干净,擦干后随着凉油也下入锅中,这样慢慢加热,用笊篱慢慢的推翻,这时能偶尔听到有噼啪的声响,也能看到肉皮由白色慢慢变得浅黄了,并且有的鼓起小泡,大约在油有四五成热时,将用皮用笊篱捞起,这时肉皮处于半膨胀状态,有的已起了泡,等到油大约八九成热时再把捞出的肉皮二次下入油锅中,这时就会看到刚才还是干柴的肉皮会瞬时膨胀起来,变得又白块又大,象海绵一样膨松,有许多泡状,这时我们就挑膨胀了的先捞出,未完全膨胀的再炸一会,很快也会膨胀的,然后再捞出,这样炸出的肉皮又泡多又酥,合格的肉皮就炸好了。

[疑惑解答]

1.鲜肉皮可以直接炸吗)

答:不可以,因为鲜肉皮含有大量水分,在油锅加热过程中直接把肉皮炸成熟的了,不具有膨化作用了,就是高温油炸也只能炸焦而硬,不再有膨胀效果,所以不能用鲜肉皮炸。

2.炸制肉皮时可以用热油吗?,

答:不可以,如果用热油下锅直接导致肉皮被炸焦糊,而根本就没膨胀的时间了,所以不可以热油下锅。

[温馨提示]

‌1.生肉皮尽量截切规范,块不要太大,以免下锅炸时不容易翻和捞。

‌2.在炸制过程中小心不要被溅出的油灼伤,特别二次把肉皮下锅时,一定注意防备,最好手中拿个锅盖什么的挡着。

‌ 3 炸制好的肉皮,必须在清水中浸泡数小时后,变软才可以片切加工烧炒,具体炒前清洗也有许多技巧,由于文字受限在评论中回复。

我是美食传奇一哥,觉得有用的请点赞关注一下,多谢。

我炸猪皮的方法

用料:油 猪皮

做法

  1. 生猪皮凉水入锅,加姜葱料酒之类,煮开一两分钟,别煮烂了,煮到透明就可以。捞出过冷水,把肥肉刮干净!皮正面也刮一刮,把多余的毛刮干净。

  2. 用刀切条,尽量小一点,比较难切,可以用修眉刀试试,很好用啊……

  3. 切条晒干。一定要晒干透,成硬硬的那种。这是大太阳晒了三天的。建议改成更小的条状,我这里有的太长结果油炸的时候太大块需要改刀,这个比较难切了,剪刀也剪不动

  4. 弄成小块比较好。冷锅冷油就下去!划重点!这一步,冷油就放下去!小火炸到起一点点泡泡捞起来,放凉。

  5. 放凉后,油稍微烧热,再炸一次。这次就蓬了。小火,注意看着,哪一块没炸到注意翻动,别一块猪皮,一部分糊了一部分没炸到。一次放几小块就可以了.

  6. 肉皮不能太长,如果锅大可以长一点,炸完后又泡又酥

  7. 冷水泡了一个晚上的,可以炒着吃哦!

很高兴回答这个问题!

炸肉或是炸()肉皮都是我国春节的团圆菜之一。

传统菜谱里就有发肉皮这道菜,我我们的家乡,家家户户都会将买回来的肉,把肉皮单独留下晾晒,到年关的时候,集中一起炒发肉皮,我们使用的是粗盐炒发,相对油发会更加的健康。这里就给大家分享两种发肉皮的制作方法。

油发肉皮的做法:

首先要将新鲜肉皮上的油脂彻底刮干净,然后将肉皮挂在风口晾至干透,油炸前用碱水将干肉皮清洗干净、再次晾干,然后将肉皮和食用油一同下入锅里,小火慢烧,过程要不经断的翻动肉皮,待肉皮完全膨胀起来,将肉皮捞出冷却。

粗盐发肉皮的做法:

首先要将新鲜肉皮上的油脂彻底刮干净,然后将肉皮挂在风口晾至干透,发肉皮前用碱水将干肉皮清洗干净、再次晾干,然后将粗盐下入锅里,中火烧制,待粗盐备加热后,下入肉皮一同翻炒,整个过程的时间有点长,要不停的翻炒,炒至有啪啪的声音,肉皮完全膨胀发白发泡起来,即可将肉皮盛起冷切,粗盐留着可以反复的使用。

建议:发肉皮还是以粗盐为主,虽然炒制的时间长一些,但是更有利健康。

发泡肉皮的吃法:

1、将发肉皮用冷水浸泡,再添加适量的食用碱面抓洗干净,再放入沸水中煮到发软,放冷水中浸泡3小时以上,直至肉皮松胀、发白,捞出控干水分,用刀斜着片成5厘米长、2厘米宽的块。

2、准备蒜片,姜片,蒜苗切段,小米辣或者是辣椒都可以。

3、起油锅,下入姜蒜片爆香,再下入辣椒和肉皮一起翻炒。

4、加入盐,料酒,生抽,陈醋,清水焖煮5分钟。

5、开大火收汁,用地瓜粉勾一些薄芡,下入蒜苗,味精,即可出锅。

发泡的肉片有多种的吃法,可以炒花菜,煮汤,或是火锅都是非常的美味,大多数都是以酸辣为主,还有的会添加白糖。

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本人分享一下亲身的制作的经验,希望对你的问题有所帮助。

1、去菜市场卖新鲜的猪肉皮,要厚的那种,脊背上的最好,让店家把猪毛给刮干净了。

2、回到家,锅中加入冷水,加入葱姜,料酒去腥,放入猪肉皮。猪肉皮煮制15分钟左右,用筷子戳戳,戳透了就可以了。

3、捞出猪肉皮,用刀刮去肉皮上的多余油脂,挂去残留的猪毛。

4、猪肉皮改刀,改刀成一厘米宽✘五厘米长左右的条,平方在阳光下面晒两天左右,等待肉皮风干,要干干的那种。

5、炸制肉皮。锅中放入食用油,不要太多,比炒菜多一点就可以,凉油就把晒制好的猪皮放入,随着油温升高,炸的肉皮会随着油温升高而变大,等待猪肉皮微微变黄即可捞出,切忌不要用热油炸,油太热可能会炸不起来,会变老咬不动。炸制好的肉皮配一点蘸料就可以食用了。

一道美味佳肴就此完成了。其实很简单,大家有不同的方式方法可以,留言分享制作方法。

炸猪皮在我们南京叫皮肚,是做皮肚面必不可少的食材,平常做汤做菜也会经常用到的。分享一个经典做法,希望你能喜欢。

猪皮清洗干净和凉水一起下锅,大火煮开改小煮透。用凉水浸泡10分钟,在刮掉肥肉和多余油脂。

2、把处理干净的猪皮晒干(一定避开阴雨天,你懂得),一定要干透了,否则炸猪皮时油会飞溅。

3、锅内倒油,油温升至七成热时关火,放入猪皮,然后小火炸制猪皮蓬松颜色微黄即可。炸猪皮炸时锅里的热油容易飞溅,火尽量小点。

还有火大了皮肚会没有弹性,吃起来没有Q弹的感觉。

食用时猪皮提前用清水发泡,浸泡至蓬松且有弹性即可。

大家好,今天给大家介绍这款又泡又酥的猪皮,可以把炸好的猪皮用到平时煮汤中,先把它保存起来,用到的时候就拿出来配,特别酥脆又好吃,那具体怎么做呢?今天就教大家。

用料:

猪皮、食用油

猪皮炸的又泡又酥做法 :

1.猪皮冷水下锅,加料酒、姜葱、少许八角去腥,煮开十分钟捞出,趁热用菜刀片净肥肉,切成半个巴掌大小的长方形,铺开放置五六天成透明状。

2.锅里下多些油,量以能泡住猪皮为准,冷油下入风干的猪皮小火熬制。

3.随着油温逐渐升高,猪皮也会慢慢起泡,这时不断用筷子翻动猪皮,使之均匀受热。

4.翻动过程中要不断的观察猪皮起泡的程度

5.炸到卷起的猪皮通身起泡就可以关火了。

6.炸制好的猪皮捞出控干油就可以找个容器保存起来,做烧什锦或烩三鲜时取出用水泡发即可。

谢谢大家阅读,请点赞加关注,今后有更多的食材介绍给大家,谢谢!

很高兴回答你的问题。炸猪皮,我们云南滇西又叫泡(第一声)猪皮。杀年猪的季节几乎家家户户都会制作,制作方法各家不同,炸好的猪皮皆是又泡又酥。这不仅和制作方法有关,选材也至关重要。

炸猪皮的制作最好的部位是猪背部的猪皮,准备好猪皮后就可以开始制作了。制作方法如下:

1.将准备好的猪皮切10厘米左右的条状,锅中放冷水,将猪皮冷水下锅煮。

2.锅中加料酒、盐、鸡精和葱段调味,煮20分钟左右捞出晾凉。

3.猪皮彻底晾凉后开始处理残留的猪毛和多余的油脂,这一步需要耐心和细心,处理不干净会影响口感。

4.将处理干净的猪皮挂在阴凉通风处晾干。

5.开始炸制晾干的猪皮,锅中放植物油(油尽量能完全没过猪皮),油五成热开始放入猪皮中火慢炸。

又酥又跑的猪皮就制作完成了,撒点辣椒粉或者椒盐,就可以尽情想用了。

1、锅里下清水没过猪皮,开火煮至刚好成熟。

2、煮好后用清水洗净,用刀片刮干净猪皮上残留的毛和肥肉。

3、切成块状、并把猪皮每天晒太阳,大约晒一个星期左右,一定要晒充足阳光,猪皮才可以炸的好。

4、锅中下入香油、下入晒好的猪皮慢炸、切记全程小火、不然猪皮容易糊。

5、等猪皮飘起、并达到你想要的蓬松状态就可以捞出了。

总结:按照这种方法炸出来的猪皮又蓬松又酥脆、吃起来嘎嘣脆,非常香。

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。

炸猪皮在我们南京叫皮肚,是做皮肚面必不可少的食材,平常做汤做菜也会经常用到的。分享一个经典做法,希望你能喜欢。

猪皮清洗干净和凉水一起下锅,大火煮开改小煮透。用凉水浸泡10分钟,在刮掉肥肉和多余油脂。

2、把处理干净的猪皮晒干(一定避开阴雨天,你懂得),一定要干透了,否则炸猪皮时油会飞溅。

3、锅内倒油,油温升至七成热时关火,放入猪皮,然后小火炸制猪皮蓬松颜色微黄即可。炸猪皮炸时锅里的热油容易飞溅,火尽量小点。

还有火大了皮肚会没有弹性,吃起来没有Q弹的感觉。

食用时猪皮提前用清水发泡,浸泡至蓬松且有弹性即可

油炸猪皮做法:

配料:生猪皮、植物油、泡多源。

做法:

1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2、把处理干净油脂的猪皮放入2%泡多源溶液浸泡-15小时,然后用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

3、一般凉7天左右,猪皮即可干燥,猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油,备用。

5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!

先把那个猪皮处理好,晒干

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