脱脂猪头肉的加工流程是怎样的?_吃喝玩乐网

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壹周君见过一些肉食店售卖脱脂猪头肉、脱脂猪蹄肉,实质上就是把猪头肉先油炸过后再进行卤制。

曾经“沉迷”减肥无法自拔的壹周君,看到一切脱脂的食品都会眼睛发光,脱脂猪肉当然也不例外,但是脱脂猪头肉真的完全脱脂了吗?据壹周君了解并非如此,只是减少了些许脂肪含量而已。采用油炸、蒸煮等人工方法,分离出一些油脂,就是脱脂猪头肉。

除了减肥人士格外关注脱脂猪头肉这种食物,常年饱受病痛折磨的“三高人群”也会多看它几眼。很多商超里售卖脱脂猪肉,商品宣传上标榜着“三低”健康食物,这三低指的就是低糖、低胆固醇、低脂肪。

脱脂猪肉确实会比正常猪肉含脂量少,但也绝不能看到所谓的“三低健康”的噱头而肆无忌惮地食用,人工分离脂肪的方法也并不能完全做到“脱脂”效果。一些卖肉食的店家是将猪头肉洗净后浸泡在清水中蒸煮2小时左右,撇去浮油后捞出猪头。再给猪头去骨,然后把净肉泡进冷水,直至呈现白色。

关于脱脂猪头肉的争议一直存在,有人觉得只是一个噱头,有人觉得是一个鸡肋的存在,毕竟脱脂会多少印象口感和味道,而且也并不意味着从此以后就可以放心大胆吃猪肉了。

关于猪头肉的吃法,壹周君常见的是卤制和凉拌,凉拌蛮简单,猪头肉煮制脱脂之后切成薄片,然后配着黄瓜、姜蒜、葱段等调制在一起就好。卤制的话也就和平日里吃的卤猪肉没什么两样。此外还可以白菜、青椒、芹菜等炒制。

脱脂猪头肉的用料

生猪头 一只,酱油 、盐 、料酒 、卤料

脱脂猪头肉的做法步骤

1、生猪头劈开四半,可以让市场师傅代劳,切下猪耳朵和口条,用镊子和修眉刀任何趁手的家伙,把猪头上的毛剃掉,冷水浸泡出血水。

2、冷水下锅焯水五分钟,捞出凉水冲净

3、热油炸肥油多的部分,炸至金黄

4、炸完后控油

5、凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨

6、将肉放回锅中,加入卤料包,老抽,和盐,炖至汤浓稠肉入味关火

7、肉捞出检查是否有残骨然后浇入老汤。

说起脱脂猪头肉,我估计有些人可能还没见过,更没尝过,脱脂后的猪头肉,吃起来确实比没脱脂的更好,不油腻,更脆更爽口,虽然猪肉中的脂油不会完全脱去,但至少能除掉1/3的脂肪,这样就能使肉质好吃多了。

在最早期,脱脂猪头肉是不多的,因为有些人吃不惯肥肉,并且吃多了也不健康,所以过年来,就发明了很多新的吃法,比如脱脂的猪头肉,其实制作也不难,下面我来详细说说

原料:生猪头、老抽、盐 、料酒 、卤料(桂皮八角等经典香料)

脱脂猪头肉的详细流程

1、准备个猪头或者买几斤都行,刚开始试做别弄太多,以免做坏。若买整个头的话,还得劈开,取下猪耳朵和口条等,把猪头上的毛弄掉,冷水浸泡出血水。

2、冷水下锅焯水5分钟左右,然后捞出来,放入凉水中冰一下,并清洗一下,看哪里不干净,还可以用刀再刮一刮,会更加干净。

3、起锅烧油,把猪头肉放入油锅里炸,不断翻动,特别是炸肥肉多的地方,炸至表面金黄控油捞出。

4、锅中烧清水,凉水下锅煮肉,小火慢煮两小时,一直煮到汤变白,并且骨肉分离,然后捞出后剔掉骨头。

5、把肉继续放回锅中,加入卤料包(桂皮八角等,也可根据自已喜好加入,这个不严谨),再倒点老抽、盐,再加点大葱、姜块等,炖至汤浓稠肉入味关火捞出。

6、出锅后不易马上食用(若喜欢吃热的软的话,可以马上就吃),猪头肉一般来说,出锅放凉后放入冰箱冷藏,冷藏后会比较清爽,会更加脆,更爽口,取出一块,切片,拌点香菜料汁等,真的超级美味,吃起来香脆爽口,好吃不腻。

总结:以上就是脱脂猪头肉的做法,基本流程就是这样,只是有些人会有更加精细的加工,那当然做出来会更好吃。不过,在此也提醒大家,猪头肉虽然美味,但不建议多吃,因为里面确实油脂很多,吃多了对身体不益。

“脱脂猪头肉”一看名字,我就觉得是拯救我这种嘴馋又怕太胖的人的福音,但是稍微深入了解了一下之后,我觉得这个好像所谓的“脱脂”更多的是些卖点、噱头。

【脱脂】也可以说是除油,顾名思义就是去掉脂肪、油脂的意思。我之前减肥的时候可是喜欢盯着这些东西的,还有什么“零糖添加”口号的也是我喜欢关注的,不过后来我发现虽然有些商家不添加糖,但是加了一些其他甜味剂进去,好像更不健康了,于是就不再那么热衷了。

而“脱脂猪头肉”就是用油炸、蒸煮等手段进行了加工,然后进行卤制之类加工的产品,以此来达到减少一些油脂的目的。所以“脱脂猪头肉”可能是会比一般的猪头肉油脂含量低一些,但是还算不上是“健康食品”。而且我个人觉得猪头肉这种美食,好吃的地方就在于其中油脂的香气和浓郁的口感,每次少吃一点就好了,意犹未尽也是好的嘛,不用刻意去追求“脱脂”的猪头肉。

其实这就跟我们有时候做红烧肉、走油肉之类的菜,为了追求肥而不腻的口感,用油炸、煸炒之类的方式逼出一些油脂是差不多的意思。所以“脱脂猪头肉”也没有那么神秘,做法上就是比传统的卤制多了一道去油的工序,有些商家在油炸或者蒸煮之后,还有专门的压榨式的工具进一步物理的方式排出油脂。而据说还有一些可以专门定制“微波脱脂设备”的,可以大批量的生产,这个就没有太多了解了,不敢断言。

以上就是我对于这个“脱脂猪头肉”的相关回答了,有了解的更详细的小伙伴欢迎评论里告诉我们你知道的信息哦。

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最近一段时间,由于我在调养身体,所以对于多脂多油的食物自然是看多不想看上一眼的,但是每当我路过一家猪头肉摊位的时候,就会忍不住停下脚步了,因为这家猪头肉摊位一是香味实在是太诱惑人了

二是这家招牌上明明在在写着这些猪头肉多是健康的脱脂猪头肉了,所以我一看到这里,心想就会想即然多是脱脂猪头肉了,那么我就吃一点应该没什么事吧,所以一来二去就买了点尝尝,但是当我吃完猪头肉在咨询健康学朋友的时候,我才知道这些所谓的脱脂猪头肉完全就是一个虚名而已,因为这些猪头肉在制作的时候,只是采用了油炸,蒸煮的方法将猪头肉稍微去掉点油和脂肪而已,

但这些去掉的油和脂肪加起来还没有猪头肉的1/3多了,所以这种脱脂猪头肉完全就是一个噱头而已,当我知道这个结果的时候,只能感叹商家的套路实在是太深了,连我这个在调养身体的人多能上当了所以我在这里再明确告诉大家一句,不管商家是打着什么招牌,多不要相信这些猪头肉是什么健康的脱脂猪头肉了,其实想想也是的,要是猪头肉的脂肪多去除的话,那么这个猪头肉也就不怎么好吃了

而猪头肉一但不好吃了,那么还有人购买嘛,所以商家为了自己的利益着想,在制作猪头肉的时候,也不会将猪头肉脂肪去掉的,哪怕就是没有办法要去掉一点了,但最多也就是去掉1/3左右的,所以这些猪头肉还是少吃为好

具体做法如下:

准备材料:生猪头,酱油,盐,料酒,卤料包。

1、生猪头劈开四半,切下猪耳朵和口条,用镊子和修眉刀任何趁手的家伙,把猪头上的毛剃掉,冷水浸泡出血水;

2、冷水下锅焯水五分钟,捞出凉水冲净;

3、热油炸肥油多的部分,炸至金黄;

4、炸完后控油;

5、凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨;

6、将肉放回锅中,加入卤料包,老抽,和盐,炖至汤浓稠肉入味关火;

7、肉捞出检查是否有残骨,然后浇入老汤。

脱脂猪头肉其实就是将猪头洗干净劈开,去除杂物及污血后凉水下锅焯水,焯水后洗干净;再用热油炸肥油多的地方,炸至金黄捞出控油,凉水下锅炖到汤白骨肉分离后剔骨,最后再将肉放回锅中,加入香料和调料,小火将猪头肉焖至酥烂,汤汁浓稠即可,这样做出来的猪头肉香糯浓醇,肥而不腻。

猪头肉,也就是猪的头部的肉,有着丰富的营养价值,猪头肉还有较多的维生素,有补虚养身、滋阴等功效,好多人都喜欢吃,但是由于猪头肉比较肥,吃多了会腻,后开就出现了把猪头肉脱脂的吃法,其实也就是经过加工,去除猪头肉一部分油脂,使猪头肉吃起来不腻,下面我们就来详细说说脱脂猪头肉的做法。

制作步骤

1、食材:生猪头1个

配料:葱、姜、料酒、香叶、花椒、桂皮、八角、老抽、盐

2、把生猪头上的毛处理干净,劈成四半,切下猪耳朵、口条,放凉水里浸泡出血水。

3、准备一个锅,将猪头肉凉水下锅焯水,放入一点料酒去腥,焯好水捞出,用凉水冲洗干净。

4、起锅烧油,锅里倒入适量的油,油热以后,将猪头肉肥油多的地方,放入热油中炸,炸至金黄捞出控油。

5、准备一个锅,锅里加入适量清水,猪头肉凉水下锅,小火慢慢炖煮。

6、将猪头肉炖煮至汤白骨肉分离后,将猪头肉剔骨。

7、剔好的猪头肉放回锅中,加入葱、姜、香叶、花椒、桂皮、八角、老抽、盐,炖至汤汁浓稠,肉酥烂入味就可以了。

8、捞出放至常温,就可以享用了,这样做出的猪头肉肥而不腻,非常美味。

小技巧

1、猪头肉焯水一定要凉水下锅,这样有利于血水的排出。

2、、猪头肉焯水时间可以长一些,这样腥臭异味去除的更彻底。

总结:经过以上分析,我们知道了脱脂猪头肉的做法,其实就是通过焯水、油炸等,来去除猪头肉一部分油脂,使猪头肉吃起来不会那么油腻。

脱脂猪头肉冼净,锅加水下猪头肉滚二十分钟,出锅浸冷水十分钟,切片,白醋浸过猪头肉片,加白糖,浸两个钟,调自己喜欢的味道!伴辣椒酱好吃!酱油,少少盐,少少白糖,少少十三香煲猪头肉都很好吃!就是要调好味道才好吃!

大家好我是小天登,很高兴来回答这个问题

小时候只有过年的时候家里才会买个猪头,印象中呢猪头肉特肥,油腻,吃不几口就腻了,长大后还是想着小时候过年时的兴奋和激动,至于猪头肉,我倒是琢磨出了个脱脂的办法,好吃还不腻。大部分人做脱脂猪头肉 容易进入三个误区 火力过大 水多或少 关火就起锅 今天把方法交给大家,希望大家可以参考一下

用料

生猪头一只,生姜,八角,花椒,小茴香,桂皮,酱油,盐,料酒,卤料包

脱脂猪头肉的做法

  1. 先把生猪头劈开两半,切下猪耳朵,然后用火把猪头上的毛烧干净,冷水浸泡出血水。

2.冷水下锅焯水八分钟,切记不宜煮的过长时间,捞出凉水冲净

3.油温七成热放入猪头给它炸至金黄,把多余的油脂炸出来

4.炸完后控油,把多余的油脂沥干

5.凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨

6.将猪头肉放回锅中,加入卤料包,老抽等所有配料,大火熬汤小火卤煮不能错,大火会使卤肉脱水溶脂发干发柴,正确的方法是大火烧开后改小火进行焖煮,炒菜要快卤肉要慢,卤水与卤货的最佳比例为1.5:1,水多肉少容易脱水和上色过重,肉多水少容易糊锅造成浪费,刚关火就起锅会加速氧化变黑,高温下卤肉也会脱水掉称,关火后应浸泡等卤水温度下降为常温时再起锅,既省火又入味,炖至汤浓稠肉入味关火即可

7.最后将肉捞出乘凉即可食用,建议凉拌一下更加美味

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如何做出肥而不腻的脱脂猪头肉

雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量。 美食做法1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净; 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用; 3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。 这样做出来的肉色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。

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