为什么自己做的炸鸡没有买的炸鸡那么脆呢?_吃喝玩乐网

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炸东西比较脆,我的秘诀是炸两次。

炸的时候注意火不要太大,第一遍炸熟就好。

捞出来放一会再炸第二次。

这样炸出来的会稍微脆一些。

其实自己在家做炸鸡(鸡腿、鸡翅)更加放心,那么如何才能酥脆又入味呢,其实简单几步就可以吃上放心的美食了。我们以鸡腿为例。

1.鸡腿洗净控水,然后在鸡腿上切两至三刀,方便入味也易熟。

2.腌制:鸡腿放入一个稍微大一点的盆里,放入姜块,葱,盐,料酒,耗油,十三香或烧烤料混合粉,鸡精。搅拌均匀放入冷藏室腌制1个钟左右。

3,准备面糊:红薯淀粉加少许水稀释,然后再加两三颗鸭蛋(用鸭蛋比鸡蛋更苏脆哦),少许盐搅拌均匀。

4.起锅热油,油温六七成热后,把鸡腿一个个的在面糊碗里挂一层糊后放入锅中,待全部定型后稍微翻动改中火慢炸,炸约8分钟左右估计鸡腿熟了全部捞出。

5.然后改大火烧至油温八成热将鸡腿再次全部倒入油锅复炸一次(复炸是鸡腿酥脆不返潮的关键)。两三分钟鸡腿金黄酥脆就可以起锅大快朵颐了!

简单几步,美味呈现,当然剩下的面糊也可以一鸡腿一起炸来吃的。

大家好,我是美食吃掉下巴老三,感谢您的提问。

好的美食,离不开好的食材,食材的正确选配直接影响这道美食的口感。接下来我给大家分享这道菜的做法。

一、主料:准备一只童子鸡。

二、制作过程:

1、将准备好的鸡处理一下,去掉鸡爪、鸡屁股、内脏、清洗掉内脏里边的全部血水。

2、处理好的鸡放入盆中进行腌制:放入鸡精4克,胡椒粉2克,盐2克,辣椒酱8克,白糖2克,姜片少许,小葱3根,生抽1克,料酒2克,蚝油2克,十三香少许。将所有的料汁均匀的抹在鸡的身上,然后用保鲜膜包好,腌制30-50分钟,让鸡更加入味。

准备淀粉与面粉各120克,按1:1的比例均匀的涂抹在腌制好的鸡身上。

3、起锅、倒入宽油,油温七成热时把鸡下锅炸制定型,定型后转小火慢炸5分钟,五分钟后将鸡翻面再炸5分钟,炸的过程中要不停的将鸡滑动,防止鸡粘锅,五分钟后将炸好的鸡捞出,再将油烧至六成热,将炸好的鸡下锅复炸一分钟,即可出锅,一道外酥里嫩的炸鸡就做好了。

我是美食吃掉下巴老三,喜欢这道炸鸡的小伙伴能来颗小爱心吗?谢谢大家

炸鸡分为美式炸鸡和韩式炸鸡,很明显你说的是美式炸鸡,也就是肯德基麦当劳那样的脆皮炸鸡,炸鸡脆不脆取决于两点:1包裹粉是否合格,2油温和油的种类。包裹粉的好坏直接涉及到口感,标准的口感是鳞片均匀,脆度适中,入口即化,如果包裹粉合格,但是油温不够的话,出品的效果仍然不会脆,会偏硬。油一定要用起酥油,油温175度。

脆皮的关键在于炸鸡粉。

还有炸鸡糊,它的比例比较关键。

可以去网上搜很多教程的。

喜爱吃炸鸡的小伙伴们应该很多吧,不知道你们喜不喜欢吃它外面的这些脆片呢?

你有没有点好奇,为什么我们自己炸的就没有?今天我告诉你他们的秘密,知道这个秘密,你也可以做出来外脆里软的炸鸡。食材:

鸡翅根500克,奥尔良腌料50克,清水50克,炸鸡裹粉适量。

做法:

鸡翅根洗净放入盆中,用牙签扎一些小眼,便于入味,加入奥尔良腌料,倒入清水用你可爱的小手抓匀,腌制四个小时腌制好的鸡翅根放入炸鸡裹粉中用手捏一捏揉一揉,使鸡翅根外面全部裹上炸鸡粉,放入清水中过一下捞出来再裹一遍炸鸡粉,然后再过一遍清水,这个动作重复三到四次,就差不多了,最后一次把鸡翅根拿出来抖一抖,就会看见这样的鳞片了油温六成热下锅炸,中火炸四分钟左右,外皮发黄就可以了大家看看怎么样,一点不比外面的差吧这样做的炸鸡外边有爆炸式的鱼鳞片,撕开以后鲜嫩多汁,非常好吃。

自己炸的没外面的脆

1 首先可能是炸出来放久了.

2 其实炸鸡外面裹的粉 有讲究 有专门的炸鸡粉 自己配也可以 我下面给你比例 .

3 炸的时候一定一定要小火 燃气关最小都可以 多炸一回 这样外面才会金黄

4小火炸完后 全部下锅 再用中火复炸一下 大概20秒就好 保证脆

自己做食材的步骤先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。

腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆

简单的说就是先炸一遍金黄后捞出,凉后在炸一次

1⃣️油温底,炸的时间长了;

2⃣️炸鸡外面裹的面包糠配料也有影响

做炸鸡不脆无外乎两个原因,一个是鸡腿本身水分太多,没炸透,二是外面的面糊比例不对,不能只用面粉。附上炸鸡腿的做法。

步骤一:先将买来的鸡腿打上花刀,然后将鸡腿放入凉水中浸泡十分钟,这样做能将鸡腿里面的血水泡出,泡好之后捞出,然后放在一个容器里面,在里面加入各种调料入味。

步骤二:这一步就是将腌制好的鸡腿裹上面粉,不过面粉不是纯面粉而是面粉,玉米淀粉,小苏打,盐,然后把所有的料都倒在一起搅拌均匀,面粉和玉米淀粉的比例是3:1,裹面粉这个步骤不是一次就好的,而是要裹很多次,裹完一次后就要放入清水中一到两秒,然后再裹,如果你喜欢吃皮厚一点的鸡腿的话你就可以去多重复上面的步骤,如果你要吃皮薄一点的鸡腿的话你就只要重复上面的步骤两到三次就可以了。

步骤三:做完一,二步后你就可以开始做炸鸡最重要的一步炸,做炸鸡炸这一步是非常重要的,你不能把油烧好后就直接将鸡腿放进去,然好捞起来就行了的,做这个是有技巧的,热锅下油开小火,抓一点面粉放油里如果起小泡就可以炸了,在炸的时候要一到两分钟去翻一次面,之后炸到两面金黄就可以捞出来!

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