做鸡蛋汤时,怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花?_吃喝玩乐网

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做鸡蛋汤时,怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花?

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老爸比较传统,为了让我能够遵守吃饭时的哪些规矩,小的时候,老爸没少为我操心,我也没少罚跪、挨打,比如吃饭时,是万万不能吧唧嘴的,老妈将老爸的道理:食不言寝不语,比较通俗解释给我听,吃饭时吧唧嘴是不是像小猪一样,之后我就再也不吧唧嘴了,那时的我非常清楚,老爸说的哪些道理,我真听不懂,但老爸不明白;

再比如,喝汤,老爸时常在吃饭的时候,给我讲解饭前喝汤的好处、时常给我灌输“宁可食无肉,不可饭无汤”的科学饮食习惯,在老爸长期的教育中,我养成了吃饭不喜欢喝汤的习惯;

最近几年,我下厨房做饭,偶尔就会想起多年前,老爸在餐桌上,给我说起的那些科学饮食习惯,现在的我,终于能体会老爸当年的心情,为了让他们的身体更加健康,我是想法设法的给他们做美食,包括老爸吃饭前爱喝的哪些汤;

除了爸妈爱喝的排骨藕汤、鲫鱼豆腐汤外,偶尔我也会给他们做点清汤寡水、比如西红柿鸡蛋汤,说起这碗简单的汤水,我真是没少花功夫,比如题主的这到问答题,做鸡蛋汤时,怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花?在反复的实践中,我也积累了一点关于鸡蛋汤的的生活经验;

做鸡蛋汤时,怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花?

做汤的时候,只要是鸡蛋汤,无论是搭配西红柿还是其他,放入蛋液的时间,还是非常有讲究的,需要注意如下几点:

1、要想做出多且薄的蛋花,应该是关火后螺旋状的放入蛋液,转着圈的沿着锅铲的背面往下倒入蛋液,轻轻的、蛋液这时会散开在汤水的表面;

2、在倒入蛋液之前,我们还需要往汤水中放入适量的水淀粉勾芡,汤水中有了这层薄芡托底,我们放入的蛋液就不会沉底;

3、我以前有个误区,认为是沸水的状态放入蛋液,但,实际却是相反的,如果是沸水放入蛋液,蛋液入锅立马就会变老,这样就很难做出多且薄的蛋花了,所以我们需要关火或者是中小火,缓慢的放入蛋液,转着圈的倒入汤水中,最重要的是,不要将蛋液倒入汤水中的同一个位置;

看似简单的鸡蛋汤,其实做好非常不容易,做鸡蛋汤,要打出又多、又薄、又漂亮的蛋花,实际上是一件稍显复杂的事情,只给大家介绍需要注意的事项恐怕远远不够,所以下文,我们通过图文的形式,简单的给大家介绍一下蛋花汤的制作方法,以西红柿鸡蛋汤举列:

1、一个西红柿搭配2个鸡蛋,西红柿切除小块后放入盘中待用,鸡蛋打入碗中,用筷子将蛋液搅打均匀,做蛋花汤的蛋液,我们在搅打的时候,最好适当的加入少许清水一同搅打;

2、锅中放入少量的色拉油,微微加热后,放入少许的腊肠炒香,之后就可以放入我们刚刚切好的西红柿了,在锅中快速的翻炒,炒出西红柿中的汁水;

3、西红柿炒出浓汁后,放入大半锅的清水,放入1-2勺的生抽、小半勺的老抽调味调色;

4、放入小半勺的食盐调味,我不太喜欢吃味精,所以会放入少许的白砂糖提鲜,汤水中带点微微的甜味,也是非常开胃的;

5、锅中的汤汁大火煮沸之后,试试汤水的咸淡,之后放入我们事前准备好的一小碗水淀粉,螺旋状的倒入锅中,让这锅汤水稍显浓稠;

6、转中小火后,用筷子再次将碗中的蛋液搅打均匀,由于汤水中有一层薄芡托底,我们放入的蛋液就不会沉底,转着圈的沿着锅铲的背面往下倒入蛋液,轻轻的、蛋液这时会散开在汤水的表面,这样就能打出多且薄的蛋花了;

做鸡蛋汤时,怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花?

写到最后,还想啰嗦几句,看似简单的番茄鸡蛋汤,其实做好非常不容易,比如做鸡蛋汤,要打出又多、又薄、又漂亮的蛋花,这就是是一件稍显复杂的事情,要想做好,需要注意如下几点:

1、关火后螺旋状的放入蛋液,转着圈的沿着锅铲的背面往下倒入蛋液,轻轻的、蛋液这时会散开在汤水的表面;

2、需要往汤水中放入适量的水淀粉勾芡,汤水中有了这层薄芡托底,我们放入的蛋液就不会沉底;

3、沸水的时候,蛋液入锅立马就会变老,如果是这样,很难做出多且薄的蛋花了;

做鸡蛋汤时,怎样才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花?上文给大家介绍的制作方法,是我个人生活经验的一点分享,还希望大家多多包容,大家可以在评论区给我们留言,分享一下您在家是如何制作蛋花汤的?最后感谢大家的阅读,分享带来快乐,我们在评论区等您;

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

现在是冬季,多喝一些汤类,对我们的胃很好。汤有很多种,但是比较常见的就是鸡蛋汤。我们在外面吃饭的时候,饭店里的鸡蛋汤做出来的味道特别的鲜美,而且颜色也比较好看。但是我们在家里面做的时候,做出来的鸡蛋汤发现鸡蛋并不太好看。这是为什么呢?今天给大家分享一下煮鸡蛋汤的方法和步骤。

要想做出颜色好看又美味的鸡蛋汤,方法和步骤也非常的重要。比较常见的鸡蛋汤有西红柿鸡蛋汤以及紫菜鸡蛋汤。西红柿鸡蛋汤的做法相对来说比较简单一些。先把西红柿洗干净,切成薄片儿。等水烧热之后吧,西红柿倒进去,多熬一会儿。发现汤变红的时候,再加入搅拌好的鸡蛋。这个时候一定要注意,要想看到又多又薄又好看的鸡蛋花,这个步骤非常的关键。也就是说拿上3到4个鸡蛋在碗里面搅拌均匀。再将鸡蛋下锅前,一定要注意用小火,一边搅拌鸡蛋,一边往锅里面倒。这个时候你会发现鸡蛋花特别的薄,而且特别的多。等全部倒进锅里面以后再开大火,十来秒钟就可以关火。因为这个时候的鸡蛋已经熟了,不宜再熬。

紫菜鸡蛋汤和上述方法有类似的地方。也是需要先把菜放进锅里面。不过也可以先把鸡蛋打好,然后再把紫菜放入,这两个方法前后顺序都是可以的。

不管怎么样,就是将鸡蛋下锅的时候,一定是拧成小火。然后再把香油醋春花放入锅里面,关火就可以了。其实这两种鸡蛋汤都特别的简单。周末在家的时候可以尝试做一下。做鸡蛋汤的时候,千万不要把鸡蛋炒了再做!因为这不仅不好吃,也不好看。

光山把打鸡蛋花叫做“扑鸡蛋”,“扑”是“鬻”的意思。鸡蛋汤还真不是一道简单的汤菜,我学这道菜时经过多次练习,才掌握了这个技巧,打出的鸡蛋花又多、又薄、又漂亮。

回想起来很有意思,家常菜并不要专门的教学,看看、想想、做做就会了。一开始认为打个鸡蛋汤多简单,还不手到擒来。可上手就不一定了,不是鸡蛋成一坨,就是成了满锅蛋粥花,婴儿拉稀样,看到就恶心。

这么简单的事又不好意思请教,丢面子。后来就专门的练习,烧锅清水,打个鸡蛋,水开了淋进去,方便看着成型变化。实验结果是:①水开着淋进去失败,蛋液进去就随着水流翻腾,未等成型就成末;②蛋液没充分打散均匀也失败,淋进去成一坨,没花瓣,都花骨朵;③只有把蛋液充分打开,水开关火落滚,再把鸡蛋淋进去,等到花儿开放,再开火,蛋花都浮上来就成了。

有了这个基本功,做起蛋汤就没问题了。就拿最多做的西红柿蛋汤,热锅给油爆香葱姜,倒进去切成小块的西红柿,略微炒下,给水烧开,西红柿浮上来后关火。这边鸡蛋液打好,四人份就两个鸡蛋,两人份一个鸡蛋,或者按一人一个蛋的量。筷子扒开西红柿,淋进鸡蛋液,几秒钟的样子蛋花就会浮上来,再开了关火,给盐调好咸淡,给香菜点缀,淋点香油就成菜。

天气冷的时候,吃饭就像有碗热汤喝,煲汤熬煮如果觉得太费工夫的话,简单快手的各种蛋花汤就很不错了。但是简单的蛋花汤想要做的卖相干净漂亮、口感好也是需要练习和一点技巧的,下面来分享我的一点经验,希望能够有所帮助。

首先就是鸡蛋不要太多,而且一定要充分打散。我妈妈做蛋花汤老爱念叨她们小时候鸡蛋都有多么难得,有个鸡蛋吃多开心,“后遗症”就是现在哪怕做一碗蛋花汤就至少3个鸡蛋起步,结果就是一碗浓稠的“鸡蛋花羹”,我是已经吃习惯了,但是我觉得可能其他人会觉得不管卖相还是口感都有点奇怪。

至于鸡蛋充分打散这个要求应该很好理解吧,鸡蛋是一团凝胶似得液体,如果不充分打散的话倒入热水中就会随着高温凝固,然后变成一坨一坨的样子。

其次要记得先关小火,汤面不能翻滚沸腾的太厉害。鸡蛋花就是本来透明粘稠的鸡蛋液预热之后,蛋白质变性而形成的状态,如果鸡蛋液倒入水中的时候水沸腾的特别厉害,那么猛烈翻滚的开水就会把鸡蛋液冲击成十分细小的形态,甚至是泛起大量的泡沫,很难形成又薄又漂亮的鸡蛋花。

还有就是可以借助一个厨房里常有的东西帮忙,那就是淀粉。水烧开之后不要着急下鸡蛋液,先用一点水淀粉加冷水搅匀,然后给锅里的先勾个薄芡,使得汤水略微浓稠,重新烧开之后再关小火下鸡蛋液,这样打出来的鸡蛋花不沉不散。

最后就是下鸡蛋花的方式了,可以推搅锅里汤水旋转然后垂直下蛋液,也可以端着鸡蛋液的碗转圈下鸡蛋液,总之就是要动态的下进去,速度不能太快,不然的鸡蛋就会变厚、成坨。

最后简单总结一下做法:锅里烧开水,然后我们把鸡蛋在碗里充分打散成液,适量淀粉加冷水搅拌;锅中水开之后先下水淀粉勾芡(其他料西红柿、黄瓜片之类的看自己口味),推搅均匀略微变浓也差不多水温又升起来了;然后关小火移动着慢慢淋入鸡蛋液,很快鸡蛋花就成型了飘上来,这个时候立刻离火,倒入盛好盐、葱花之类调味品的碗中,急速快手的蛋花汤完成。

重点就是鸡蛋充分打散、要用一点水淀粉勾芡、不要在大火汤水滚沸的时候下蛋液。

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蛋花汤每个家庭都会做,在酒店吃饭也有,甚至在一些西餐厅也配有蛋花汤,想要把鸡蛋打的又薄又多并不难。

首先要把汤煮沸了,要不然鸡蛋倒进去不容易熟,当汤煮沸以后立马转小火,这时候把打散的鸡蛋一边搅一边往锅里倒,这时候要注意,一定是一边搅一边慢慢地倒。如果倒的太快,就会导致一大块鸡蛋粘在一起,寻找一种蛋液撒进去的感觉。鸡蛋打进去以后,不能立刻转大火,没有凝固住的蛋液遇上大火就会产生沫子。

我平时不太爱喝鸡蛋汤,因此做的比较少,谢谢经验都是平时煮方便面的时候发现的,确实有很大作用,大的鸡蛋又多又薄

鸡蛋汤其实大家都会做,可是能把蛋花做漂亮的我相信不会太多,今天就和大家聊聊这个蛋花怎么做的好看!

其实制作鸡蛋汤是我们日常生活中最经常随手操作的一个汤。吃包子,做个紫菜蛋汤,吃炒菜,做个西红柿蛋汤,天冷,弄个酸辣蛋汤,随手打个鸡蛋就可以满足家里想喝一碗汤的需求。

不过别看鸡蛋汤简单,往往越是简单的菜肴想要做到精益求精,确实又不那么容易

鸡蛋汤想做到蛋花多,薄,均匀,而且不起沫,其实很简单,一下几步跟着一起来

保证你做出一碗漂亮的蛋花汤。

首先打鸡蛋在小碗里,记得加一点清水。不能超过五分之一,另外打鸡蛋不要玩儿命的抽打,这样会打出泡沫,如果打出了泡沫就容易在下锅后出现浮沫。所以,要用搅拌的方式打鸡蛋,

勾水淀粉备用,为什么要用水淀粉?不是说做汤么?其实让鸡蛋花均匀的保留在汤中,不报团也不碎散落沉底的关键就是给汤勾芡,当然,勾的是薄薄的,只为了给蛋花起到支撑的作用。

下面,原材料都放到锅中了,水也加好了,味道也加好了,那么就先勾芡。

勾好芡之后搅拌均匀,然后等汤再次开锅的时候下入蛋液,这个时候的蛋液记住一定要淋入,保证蛋液是一根丝一样的掉落汤中。

蛋液下入之后略定一下就顺时针轻轻搅动,水开关火,一碗漂亮的蛋花汤就做好了,慢慢享用吧。

小提示:

 1、汤要勾薄芡,并且是在放鸡蛋之前,因为只有汤变浓了才能定住鸡蛋花。

 2、鸡蛋液放点水,打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状。

以上是个人的一点小经验,如果小伙伴们有其他更好的方法,欢迎一起交流!

期盼您的关注,给我更大的动力。

小秀私厨,一个分享简单快乐美食的私厨。

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打出很薄很多 很漂亮的蛋花制作方法

材料:

鸡蛋2个

土豆淀粉5克

步骤:

1、鸡蛋打入碗中,参加少许土豆淀粉

2、再参加少许温水,用筷子充沛打散,至蛋液起泡沫。

3、锅中烧水,在水将开未开状态下,将火调小,用筷子朝一个方向划圈,将鸡蛋液垂直呈一条线流下朝反方向划圈淋入锅内。

4、水开后倒入淀粉液勾芡即可打出很薄的蛋花了。

谢邀回答。这个问题还是专业的来答吧。鸡蛋汤看似简单,想要做出既薄又漂亮的蛋花还是需要些窍门的。

鸡蛋汤在我们这里宴席属于最后一道汤菜,基本是和面食一起上桌的。做好的鸡蛋汤颜色寡净,透亮,上面漂浮着些许西红柿和绿菜叶,还有又大又薄的鸡蛋花,属实惹人食欲。要想做出这样一款鸡蛋汤,我总结了如下几条经验:

一.把握好鸡蛋和汤的比例:依我的经验,汤的重量在一斤半左右时,需要一个鸡蛋,也就是我们家庭的一大碗。这个比例相当重要,不可能做一大盆放一两个鸡蛋,那样做出来的汤也不好看。

二.鸡蛋要打匀:这是成片的关键。只有将鸡蛋清和鸡蛋黄搅打均匀,下入锅中,蛋花才能成片。如果打不匀,蛋清是蛋清,蛋黄是蛋黄,并且沉底,不上浮。

三.汤要粘稠:鸡蛋要依托汤的粘稠才成片。鸡蛋汤是要勾芡的,如果不勾芡打出的蛋花成坨,聚拢的漂浮在汤面上,很没有食欲。所以鸡蛋汤要提前用淀粉来勾芡,达到粘稠状态,这样不仅打出蛋花好看,喝起来也比较润口。

四.火候的控制:汤里勾入淀粉后,要用中火把汤催开锅,接着转小火,下入鸡蛋。汤不开锅,下入鸡蛋,不成片。汤开的太大,蛋片易碎。

五.下入鸡蛋时的手法:这里有两个注意点:1.不要垂直往下淋蛋液,鸡蛋液倒入手勺往汤里泼,这样成片大。2.蛋液倒入后用手勺的底部轻轻转动汤面,使鸡蛋片浮起。

六.保持汤不起沫的关键:略微等汤开锅,鸡蛋片浮起后,就要出锅装碗了,再继续煮就会起沫。

下面到了我的分享时间一起来看看我的做法吧,希望题主参考。

~【西红柿紫菜鸡蛋汤】~

原材料和调料:

西红柿一个,鸡蛋一个,水发木耳五朵,紫菜少许,小油菜一棵,香菜少许,盐,鸡精,香油,胡椒粉,土豆淀粉。

开始烹调:

第一步:原材料改刀.在西红柿顶端划十字,用开水烫一分钟,剥去外皮,切成小丁。紫菜放入清水中略微清洗,攥干水分。油菜顶刀切丝。水发木耳切丝。香菜切末。鸡蛋一个提前打散。

第二步:正式制作.锅入凉水一斤半左右,开火加热,将西红柿、紫菜、木耳先放入锅中,后加入盐五克、鸡精五克,胡椒粉三克调味,开锅改小火,土豆淀粉掺入少许清水和开后勾芡,等芡勾到自己想要的粘稠程度,放入油菜丝,再次微微开锅,甩入鸡蛋,等蛋片浮起,就可以出锅盛入碗中。滴入香油,撒香菜末即可走菜。

~【西红柿紫菜鸡蛋汤之疑惑解疑】~

1.问:你做的鸡蛋汤不提前炒西红柿吗?

答:这就是饭店做的汤比较亮的地方之一。西红柿炒制以后整碗汤发红,提现不出木耳黑,油菜绿,鸡蛋黄,也不清亮。反而这样少油做出来效果更好。当然了西红柿炒制后,味道更好一些。我在家庭制作时,去掉西红柿外皮可以炒制的更粘稠一些。

2.问:为什么用土豆淀粉?

答:土豆淀粉就是马铃薯淀粉,吸水性强,亮度高,利于勾芡。这也是鸡蛋汤颜色比较亮的地方之二。

~【西红柿紫菜蛋花汤之制作小技巧】~

1.鸡蛋将蛋清蛋黄混合打均匀就好,不要打泄。

2.下入胡椒粉时要用水提前泡开,如果直接放入,胡椒粉会遇水成小团,不利于食用。

3.土豆淀粉也要提前用水调匀,下入时汤要开,但不是大开,汤大开淀粉入热汤会糊化成坨。但也不能温水下,温水下入淀粉,做出的汤不亮。

4.油菜丝要最后下,避免长时间加热,油菜变黑。

5.香油和香菜最好盛入碗中再放。香油和香菜遇热后,味道挥发太快。

6.下入鸡蛋后不要乱搅,等它自己慢慢浮上来。

链接一下大量制作鸡蛋汤的窍门

这样好看的蛋花并不适合大量制作,因为蛋花只是漂浮在汤面上,下面的汤中很少甚至没有。大量制作的鸡蛋汤要求是:上下汤中都要有蛋花。总结窍门如下:

1.鸡蛋打匀后加入少量清水,十个鸡蛋加入大约三个鸡蛋量的清水搅匀。

2.汤开锅,一定要大开。用手勺搅到锅底。往汤中间慢慢下入蛋液(蛋液要流成线),边下边搅,全部下完后等开锅再关火即可。

加入凉水可以使鸡蛋下沉,汤一定要搅动起来,这样避免糊锅,而且鸡蛋汤上下全是蛋花。

写在最后

这样一款鸡蛋汤就做好了,红、黄、绿、黑颜色具有,并放入了紫菜,既有营养又提鲜味。

看完这篇文章您学会了吗?您觉得我的做法怎么样?如果您有更好的做法和建议,欢迎评论区留言交流。

以上就是我的真实经验,希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨,我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。

做鸡蛋汤时怎么才能打出漂亮的蛋花?

能打出漂亮的蛋花不算什么技巧,是跟熟练度或者说力度有关的,今天我们就来一起看看该怎么做吧。

我们家是农村的,从小家里就是塑料大棚,一个种的是西红柿,另一个种的是茄子,后来就只种西红柿了,虽然我们家从来不缺西红柿,都是吃最好的,但是从来不会厌烦,所以小时候妈妈经常做鸡蛋汤,那个时候就觉得妈妈是世界上最好的厨师,做出来的汤都这么美味。而我也继承了妈妈的这个手艺,要想做好漂亮的蛋花需要注意两点。

1.鸡蛋打散放到碗里,然后用筷子顺着一个方向不停的打大概两分钟,中间可以歇一下,注意是打鸡蛋不是搅拌。这样才能充分把蛋清蛋黄搅拌均匀。

2.鸡蛋里加点香油,在搅拌均匀,这样蛋花会比较香,味道比较好。

3.往锅里倒鸡蛋的时候碗边顺着筷子,慢慢倒,倒完之后用筷子搅拌均匀,就会有很好的蛋花。

好了,接下来我们就一起来做西红柿蛋花汤吧。

1.西红柿切块,鸡蛋打散加入香油,备用。

2.小香葱切碎放入碗里,加点盐,香油就可以了,

3.锅里加油,油热后倒入西红柿,然后翻炒均匀,可以适当的少加一点盐,这样可以把西红柿的汁炒出来。炒到西红柿快化了,然后加水,

4.水开之后,碗边说着筷子倒入蛋液,然后搅拌均匀,这样做出来的蛋花很漂亮,也比较散,不会整个都连在一起,也不会有白色的蛋清。

5.出锅之前倒入腌制的葱花调味就可以了。

可能会有人觉得太清淡了,其实这种食材的做法本身就偏向清淡一点,并且清淡并不代表不好喝,这种做法很好喝,做出来的蛋花也很漂亮。你可以试一下,不懂的可以再来问我。谢谢

告诉一个饭店里的厨师们做鸡蛋汤的技巧,无论鸡蛋汤、西红柿鸡蛋汤、紫菜鸡蛋汤、酸辣汤等想要有漂浮在上面的蛋花,家常做法是不行的,家里做都是清汤寡水的感觉,因为不用淀粉勾芡。制作的关键在于,一个是汤要勾芡,一个是蛋液打散后在勾芡后下入,不是先倒入鸡蛋液后勾芡,是最后倒入蛋液。要蛋花均匀,蛋液一定要打散,用筷子多搅拌一会,如果看到汤里蛋花蛋白和蛋黄两种颜色的,就是没打散。再者下入蛋液时要缓缓倒入,用勺子在汤里推动汤汁,搅动蛋液,且这一刻的汤不要沸腾,这样做就可以达到蛋花飘在浮面,且蛋花分布均匀,一碗饭店大厨版的鸡蛋汤就做好了。

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