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大虾怎么做好吃?

大家好!我是小丫爱美食!很高兴能回答您提出的问题。大虾怎么做好吃呢?

大虾的烹饪方法有很多种,像油焖大虾、葱段大虾、香辣虾、干炸大虾等等,至于那种大虾的做法比较好吃,那就看你自己喜欢那种吃法了,自己喜欢的就是世上最美的。尤其是现在这个季节,大虾又便宜又肥美,最受孩子和老人喜欢的还是水煮大虾,吃水煮大虾可以更好的更深层次地品尝大虾的鲜美。

水煮大虾,也叫盐水虾,虾是高蛋白食物,营养价值也非常高,所以说这道菜也是百吃不厌的,下面一起分享一下水煮大虾怎么做比较好吃呢!

水煮大虾

食材:大虾500克、盐、料酒、姜片、姜丝、陈醋、生抽

步骤一:首先把大虾洗净,剪掉虾刺、须,调出虾线。

步骤二:锅中烧水,把姜片、盐提前放入锅中,待水温到达到70度,把大虾放入锅中,倒入适量的料酒,并用中小火慢煮。

步骤三:料汁:碗中放入姜末、陈醋、生抽,调一个料汁就可以了。不用放香油,以免夺去大虾的鲜美味道。

步骤四:煮大约三分钟后,大虾尾部自然卷曲,大虾的颜色变红,就时候就可以捞出,然后摆入盘中,即可食用。

烹饪小技巧:

1.煮大虾的时候一定要温水下锅。如果用开直接倒入大虾,这样大虾遇热水易收缩 ,导致煮出来的大虾肉质发柴。

2.大虾煮至虾尾弯曲,颜色变红,就代表大虾已经熟了。如果长时间的去煮,大虾肉质也会变柴,失去了那种鲜味。

大虾是我们喜爱的食材之一,对于大虾的吃法多种多样,有的人喜欢过水煮一下,有的人喜欢油焖,有的人喜欢烤,那怎么样处理大虾或者什么样的烹饪方式能让大虾好吃呢?

▲油焖大虾

导读:大虾怎么做好吃?

用大虾做出来的菜肴好不好吃主要在于两点,一点是大虾的选择、处理,另一点是烹饪中对大虾的处理,掌握了这两点,烹饪出来的大虾非常的美味。

【大虾】

①、大虾的选择,海鲜市场或者大型超市,在卖大虾的专区会看到活虾和部分死虾,相对于活虾的价格死虾会便宜一些,但是最好不要贪图便宜买死虾,虾是极容易腐败变质的食材,也是腥味的来源买了这样的大虾做出的菜肴好吃的几率不大,所以尽量买活虾。

②、虾线:我们都知道虾线是大虾的肠道,里面满是大虾未排泄完的脏物质,同时也是容易聚集重金属等脏物质的地方,而且虾线容易影响菜肴口感,不去掉虾线在烹饪中容易让虾线中含有的苦味的物质,掩盖住了大虾的清甜味道,所以烹饪前应该把虾线去掉。

③、虾鳃:大虾的虾鳃主要是过滤的功能,有害物质聚集的部位,所以这个部位很脏,要去掉

④、虾须和虾枪:用剪刀,从虾枪根部剪去虾须,这样可以同时剪掉虾枪,防止刺到。

【烹饪处理】

①、可以用白酒,煮大虾时锅中放入适量的白酒可以去除虾的腥味,提升大虾的鲜味。

②、大虾的腌制,把虾用大葱、陈醋腌制1个小时,然后捞出来,这样对去除大虾异味非常有效果。

我们了解怎么处理大虾,并且知道烹饪中应该对大虾做的处理,接下来我们实操举例。

==》【油焖大虾】《==

  • 食材准备:

主料:大虾500克

辅料:葱、姜

调料:1勺生抽、1勺白糖、1勺醋、1勺盐、半勺胡椒粉、适量淀粉

  • 食材处理

①、将新鲜的大虾清洗干净,去掉虾须、虾线、虾枪、虾鳃

▲挑出虾线

②、将生抽、白糖、醋、胡椒粉、适量清水加入碗中调匀,做成调汁备用

③、葱切丝、姜切丝,淀粉用清水搅匀

  • 开始制作

①、起锅烧油,油温6成热倒入大虾煸炒至颜色变红

②、加入葱丝、姜丝煸炒

③、倒入调汁翻炒将大虾均匀抹上调汁,倒入水淀粉勾芡

④、当汤汁浓稠时盛出即可食用

▲油门大虾

知识拓展

大虾含有丰富的营养物质

①、多吃大虾可以补充身体的能量和营养,增强人体的免疫力,对于体弱疲倦有一定的效果。

②、对于产妇,大虾有通乳汁的作用,所以产后为了促进乳汁分泌,可以吃一些大虾。

③、大虾中含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂,有益于脑部和神经系统营养的补充,对神经衰弱和注意力不集中的人有一定的效果。

④、大虾中含有丰富的镁,对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化。

以上就是关于本篇问题的全部回答,希望能给朋友们做个参考,我是食味小崔,喜欢的话记得【点赞】、【关注】、【评论】,我会继续为您分享更多的美食干货!

感谢您的阅读。

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大虾烧白菜,虾头变废为宝,做成虾油烧白菜那叫一个香

大虾烧白菜是一道经典的鲁菜,属鲁菜胶东菜系。这道菜以大虾、白菜为主料,烧制而成。大虾的鲜香,搭配白菜的淡雅,绝对是梦幻搭档。做这道菜,主要注意一个关键点,那就是虾头的利用。把大虾剪去虾枪、虾须,挑出虾包、虾线后,平刀切段。虾头一定要先下锅,小火炒香,配合着手勺按压,把里面的虾油压出来。这样炒出来的白菜,那才叫一个香,是这道菜的点睛之笔。

平时我们在家不管是清蒸虾,还是做其他用到大虾的菜时,虾头很少有人吃。可千万别扔了,提前单独剪下来,虾头变废为宝,做成虾油。大约十多个虾头,锅内倒入500克植物油,下入虾头,小火慢炒,用勺背不断挤压,压榨里虾头里面的虾油。等锅内的植物油变成微红色,浓香四溢时,停火,过滤后,就是500克的成品虾油。只要是炒青菜,调入一点,绝对有画龙点睛的作用,有一种惊艳的味道。

大虾烧白菜

主料:大白菜350克、大虾6-10只

配料:葱姜蒜各10克、香菜10克

调料:虾油适量、料酒20克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克、清汤或清水30克

制作过程:

1、先处理大虾:把大虾冲洗干净,剪去虾须、虾枪,挑出虾线、虾包。在家做这道菜时,不要求外形完整,可以把处理好的大虾抹刀切斜段,这样更容易充分入味。

2、准备虾油约50克。

3、把大白菜用手掰成片状。切姜花、姜片、蒜片、香菜段备用。

4、锅内倒入少量虾油,四五成热时下入大白菜,开中小火,煸炒至断生。

5、锅内倒入虾油适量,烧至三四成热时,下入大虾煸炒,期间不断按压虾头,挤压出里面红润润的虾油;下入葱姜蒜炒香,烹料酒20克去腥。

6、下入煸炒至断生的大白菜,开大火,烹入清汤或清水30克,锅气十足,快速翻炒均匀;调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉2克,再次翻炒均匀,撒香菜段。

7、停火,出锅盛盘,这道大虾烧白菜就完成了。菜品特点:色泽红润、鲜香典雅、咸鲜适口、回味悠长。

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必须是蒜蓉开背粉丝虾啊!

坐标山东青岛!大虾不贵,真的不贵啊,别被38元忽悠了!但是,做这道菜太累了!费工夫!

材料:大虾400克,绿豆粉丝或者龙口粉丝50克,大蒜一头,小葱适量,油盐酱醋适量

步骤:1.大虾洗净,剪掉须,腿,尾巴

2.沿头部下面背面剪至尾巴

3.去掉虾线,将虾肉分开两半,用刀 轻拍,使之摊平

4.粉丝泡开,先铺一层在盘子底

5.将处理好的虾,头外尾内摆放好

6.将泡好的粉丝,一卷一卷分别放到开背的虾背上

7.将酱油 醋 料酒 耗油 盐 鲜菇粉倒在一个小碗里,搅拌均匀

8.整头大蒜切末,坐锅起油,下一半蒜末翻炒,待微黄再下另一半蒜末,

9.蒜末整体微黄时下备好的碗里的酱油醋等

10.用铁勺将制备好的蒜末等均匀加在每只虾背上

11.根据虾大小,上锅蒸10-15分钟,出锅

12.小葱叶切细段,均匀洒在粉丝上

13.坐锅起油,油开后浇到葱叶段上即可

好吃又营养的开背蒜蓉粉丝虾就做好了!

新鲜的直接白灼,锅里加水放几片姜驱寒,放入活虾大火煮滚后,即可捞出!蘸料芥末加生抽,鲜!

在每个家庭的日常中,每个月都会吃一到两次的虾。所以虾出现在家庭餐桌上的机率比任何海产品的都要多,下面就介绍几种家常的大虾的做法。

1.油焖大虾

配料: 主料:对虾4-6头

辅料:葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

操作: 锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。

2.烹对虾段

主料:对虾400克。 配料:葱、姜丝各5克,水粉芡5克,面粉25克。

辅料:盐水10克,味精1克,料酒15克,头汤50克,花生油100克。

制法:

1、将对虾淘净,剪去眼前的一段和腿,从虾脊开口,取出沙条,挖出沙包,截成约3厘米长的段,将面粉均匀地撒在虾段上。将葱、姜丝、盐水、味精、料酒、头汤、粉芡,放在碗内,对成汁。

2、锅放火上,把油烧至六成热时,将虾段放入,两面煎透,将作料下入烹汁,再翻几个身,汁收浓,出锅即成。

特点:虾段明亮,脆嫩鲜香。

3.吉利虾

配料: 鲜对虾 500克、净胡萝卜 15克、水发香菇 15克、葱白 10克、净冬笋 10克、鲜辣椒 1只、净洋葱 10克、白糖 10克、精盐 1克、湿淀粉 10克、乌醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、绍酒 10克、酱油 5克、味精 2克、鸭蛋 1个、猪骨汤 75克、面粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟猪油 500克、面包末 150克

特色: 炸制海鲜河鲜、味道鲜香

操作:

1. 对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

2. 辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。

3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。

4. 在炸虾球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。

4.清蒸大虾

配料: 对虾500克,香油10克,料酒、酱油各15克,醋25克,汤50克,味精1.5克,葱、姜、花椒各适量。

特色: 大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质,营养丰富,能补肾健胃,有利胚胎器官的形成。

操作:

1、大虾洗净,剁去脚、须,去皮摘除沙袋、沙线和虾脑,切成4段;葱择洗干净切条;姜洗净一半切片,一半切末。

2、将大虾摆在盘内,加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤,上笼蒸10分钟左右取出,拣去葱条、姜片、花椒,然后装盘。

3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁,供蘸食。

4、大虾大小不一,因而切段的数目应根据虾的大小而定。

5.鲜味大虾

主料:新鲜对虾300克、鸡脯肉30克

辅料:鸡蛋清30克、香菜叶、火腿20克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克

调料:绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量

特色:造型优雅,味道鲜美,营养丰富。

操作:

1.大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。

2.火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。

3.鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。

4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。

5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成

6.百花大虾

配料: 新鲜对虾250克。 鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克,精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。

操作:

1、将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。

2、火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。

3、鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。

4、鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。

5、炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。

7.罗汉大虾

配料: 大对虾12只,虾泥200克,菜松(丝)250克,白银耳1朵,香菜一根,樱桃4只,黑芝麻少许,盐,味精,料酒,鸡蛋清,香油,葱姜蒜各适量。

操作: 先去虾头的沙包,肠子。从虾背开刀,切成3段,虾泥调好味,备菜松,水发银耳加工好,将葱,姜丝,蒜片,香菜,樱桃备好,加工好的虾调好口味。中段加虾泥点缀好,头煎烤,中段蒸,尾部炸。做熟后,底盘放入菜松,银耳花,将虾摆在盘内即成。

小贴士

虾因为其肉质鲜嫩、松软,极其容易被人体所消化,其中含有丰富的钙磷镁等物质,对于补充人体的钙质和磷镁有比较好的效果,从而能够减少血液中的胆固醇含量,保护心血管。

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1

把活蹦乱跳的鲜虾清洗一下,去掉虾头,挑出沙包,剪掉虾尾拉出虾线,把虾屁股从中间剪开,这样不仅容易入味吃起来也方便。特别是家里有小孩的,这样做出来的虾特别干净,吃的时候也不用特别帮忙孩子自己就可以轻松挑出虾肉。

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2

葱姜蒜清洗干净切碎备用,处理干净的虾再次清洗一下。锅中倒入适量食用油,把虾滤水后倒入锅中翻炒,加入少许老抽翻炒均匀,加入一些水,盖上锅盖烧开。

3

锅开后加入适量食盐,开中小火收汁,可以尝一下汤汁确认一下咸淡。咸淡合适收汁后就可以出锅装盘了。大家可以看到这样的做法虽然没有特别好看,但是真的是非常干净,吃的时候也特别方便,甚至不用动手剥壳就可以挑出虾肉。家有小孩的朋友们可以试着这样做做看,真是太简单方便了。

红烧好吃

大虾好贵,咋吃得掂量好了😜😜活的、特别新鲜的,那就活虾刺身、生腌虾、白灼虾、蒜茸虾、油泡虾仁、虾仁炒蛋、虾仁炒饭,三鲜饺子;一般鲜度的,油焖大虾、茄汁大虾、椒盐虾、香辣虾、铁板大虾、干锅大虾;量比较多的,晒半干虾脯。

油焖大虾

香辣大虾

椒盐大虾

干锅大虾

白勺大虾

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