凉粉的正宗做法是什么?_吃喝玩乐网

  发表于

红薯凉粉

凉粉是人们炎热夏季最喜爱的凉菜之一。自制红薯凉粉是用红薯淀粉为原料制作而成的,做法非常简单,十来分钟就能搞定,而且做出的成品软韧滑口,口感适中。红薯淀粉中的钙和镁,可预防骨质疏松症,钾具有降低血压的作用。

原材实料:红薯淀粉150克、水1250克

做法:

1.红薯淀粉150克,加水250克化开

2.用筛子过滤一下淀粉中的大颗粒

3.锅中1000克烧开

4.到入化开的红薯粉进行搅拌

5.煮成透明状即可关火

6.到入容器内放凉后放入冰箱

7.食用时切开装盘,依据自己的口味调好料汁,搅拌即可

看你是想要做哪种凉粉了?

我们这里的凉粉就分很多种:热凉粉,豌豆凉粉种类很多。

1、热凉粉 应该四川比较流行。籼米用草木灰水浸泡过夜,淘洗干净,以前我们家用的是石墨,把米磨成米浆,然后倒进锅里,中火熬煮,过程中必须一直不断搅拌,直到用木棒挑起成片状,再改成小火熬煮20分钟,最后在搅拌,然后出锅,把它舀在盆子里。

热凉粉的关键就是它的汤水。炒锅置大火上,倒菜籽油炒香,倒入四川人喜欢吃的泡酸菜(切碎的),快速翻炒,然后加水,再放入盐,鸡精,胡椒面,五香粉,蒜水,葱花,然后出锅。吃辣的,再来点油泼辣子,巴适。

一人一碗沾水,一人一碗热凉粉。直接用筷子挑在沾水里,浸泡十秒钟,味道真的不摆了,好吃的很。吃过的人都说好吃。

2、豌豆凉粉 用豌豆粉加绿豆粉做的。水和粉比例为5:1,要把粉沫都搅散,然后直接把兑的倒进锅里,开小火。也是用一直搅,不然容易糊,煮的冒泡泡就倒在陶瓷碗里,放在冰箱里冷一会。(夏天吃更安逸哟)

这个时候我们就准备沾水,姜蒜水,醋,酱油,盐,鸡精,花椒面,葱花,最后来点油泼辣子。把凉粉取出来然后切成细条,倒入我们的调料,好吃的豌豆凉粉就制作完成啦。

你们那里是什么凉粉?

凉粉制作方法

主 料: 淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)

做 法:

1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

2、将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。

3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干,各加清水0.8公斤,磨成浆,磨得越细越好,豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤,再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀,煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起,用微火加热,搅动至熟,离火倒入容器中,晾凉即成凉粉。

绿豆凉粉加工的做法

(1)制取淀粉:将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100kg绿豆加入400kg清水,磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸,兑入清浆,充分拌匀,静置。使淀粉明显沉降。几小时后,将上层清水层除去,将中间的毛粉层取出装入第二个缸中,加入清浆,充分搅拌,使淀粉沉淀。静置沉降后,再按上法将毛粉层盛入第三个缸中,加清浆搅拌,沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水,取出沉淀的淀粉,用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水,取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分,即为绿豆淀粉坨。

(2)冲制:取10kg绿豆淀粉,捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg,明矾40g,搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg,迅速冲搅,使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中,拉平表面,与做豆腐相似,静置,使其冷却成冻。

(3)切块:冲糊成冻后,翻扣在清洁的板框中,按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑,取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。

陕西小吃——凉皮制作方法

材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉,即Bread flour) 2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克); 凉水 约2杯; 盐 1小匙(3克);

做法:

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊,可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要,能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示,可以任意选用cake pan或pie pan均可,我们是在wal_mart买的,两个才1块多,很便宜。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。 5、待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料

哈哈,怎么样,只可惜没有具体的料水配方,要知道凉皮要想好吃主要取决于料水的调制呀,至于具体的配方比例以后我会给大家介绍的,对了,好像这是懒面皮的方法吧,因为一般做凉皮都是要洗面筋的。

很多的朋友只知道凉粉好吃,并且也很喜欢吃,但是大多数的人都不知道凉粉是怎么做出来的,给大家分享凉粉的家常做法。

开启分步阅读模式

工具材料:

淀粉、 水 、黄瓜、蒜蓉 、辣椒、 菜籽油、辣椒面、芝麻、酱油、陈醋、白糖

拌凉粉

01

在做凉粉之前,我们首先需要准备食材:

淀粉,小米椒,大蒜,小葱,生抽,香醋,食盐,花椒油,辣椒油 X 适量(详细用量及用法请看内文的使用操作过程)

02

食材准备好之后,我们先来做凉粉,用个大汤碗倒入2碗清水,再取1两左右的淀粉,然后把淀粉倒入到清水里面,用筷子搅拌均匀,做成水淀粉,然后放着备用!

03

接下来起锅加入清水,然后倒入大概10碗清水,开大火把开水煮沸,水煮沸后,转成中火,我们再把水淀粉用筷子搅拌均匀,然后用锅铲一边搅拌锅里的开水,一边倒入水淀粉,水淀粉倒完之后,也要继续搅拌,直至把锅里的开水煮成浓稠的糊状,即可关火!

04

在煮凉粉糊的过程中,大家一定要一边搅拌一边煮,这样做是为了防止凉粉糊受热不均匀,粘锅,然后糊掉,这样就前功尽弃了!

05

等凉粉糊煮好之后,我们准备一个较大的汤碗或长方形的饭盒,我是没有饭盒所以选择的是汤碗,然后吧凉粉糊转移到汤碗里面,再震一震凉粉糊,把凉粉糊震平。

06

等凉粉糊震平后,放在桌子上自然冷却,然后再盖上保鲜膜,放到冰箱里面冷藏40分钟。这里说明一下:我们如果常用冰箱的朋友应该都有一个小常识,就是热的东西不能放冰箱,因为如果热的东西放冰箱热气散发出来要么容易损坏冰箱,要么热气使冰箱里的其他东西无法冷藏,导致坏掉或者馊掉!

07

在凉粉冷藏的过程中,我们来做个酱汁,用作凉拌凉粉用,先把小米椒切碎,剁成末,再把大蒜拍扁,剁碎,小葱切碎,葱白和葱绿分开,然后把蒜末,葱白,小米椒碎,加入碗中,加入3汤匙的辣椒粉,然后用筷子搅拌均匀,搅拌均匀之后,烧点热油,油温8成热时淋到碗里,把这些配料的香辣味激发出来,再加入5汤匙的生抽,加入2汤匙的香醋,加入少许食盐,加入1汤匙的花椒油,加入1汤匙的辣椒油,然后搅拌均匀备用。这样我们的凉拌汁就做好了!

08

大约40分钟左右,我们的凉粉也东好了,从冰箱里取出来,揭开保鲜膜,然后再倒扣在菜板上,把汤碗拿走,这时你会发现,我们的凉粉变得非常Q弹,接着我们拿菜刀把凉粉切成小块,再切成条,装盘!

09

切好的凉粉装入盘中之后,我们把刚刚做好的凉拌酱汁淋到凉粉上面,再撒上葱绿,增加凉粉的美观度和香味!

10

这样一道美味可口的家庭自制凉粉,就制作完成了。喜欢的朋友们就动手做来试试看吧,只有动手了你们才会发现原来在家里做美食是件很简单的事情哦!

最正宗不敢说,好吃是肯定的。

我婆婆做黄粉都20多年了,以前凉粉,黄粉都做,现在专门做黄粉卖。

  • 首先准备豌豆泡开,现在夏天,早上泡,下午就能打浆。(可以拈来一个豆子,里面没有硬芯就行了)
  • 然后淘洗一遍,把没泡开的豆子挑出来,这种没泡开的豆子可以留住,再泡一天,就能泡开了。
  • 接着开始打浆。因为我家有现成的打浆机,家里没有的,可以用破壁机,只是得用纱网过滤渣子。打浆可以放点碱面,去除点豆腥味。出来的渣子最好再磨制一遍,这样能提高出粉率。
  • 然后直接把粉浆倒入锅中,加入盐。大火,边烧火,边搅拌。一直搅拌,大概20分钟到半个小时,浆子变得浓稠,搅拌受阻,这个时候,火就不要太大了,中小火。搅拌到锅中冒着气泡,这就好了,然后盖锅盖,闷一会。
  • 5分钟,从锅里盛出来,放到盆里,冷透了,就可以出去卖了。

附近几个村庄的人,都认婆婆的黄粉,因为婆婆做的很干了,切开,也不会断裂,咬在嘴里,满满的豆香味。

时间长不做,就会有人问,怎么这么长时间不做黄粉的。

这就是好吃的黄粉做法,正不正宗,全凭自己判断。

在我们家乡四川最让我难忘的就是一碗美味的凉粉。它口感筋道、麻辣鲜香非常美味,吃过的人个个称赞,也让远在他乡的我回味无穷。

材料:豌豆粉、小米辣、香菜、小葱花、白糖、鸡粉味粉、东古酱油、花椒面、花椒油、蒜、花生碎辣椒油、熟白芝麻、豆豉。

步骤:

1.120克豌豆粉加入250克水搅拌均匀

2.锅里加入500克水大火烧开,改微火然后把豌豆粉水缓缓倒入锅里,边倒边用勺子左右转圈搅动,直到加完豌豆粉水并搅动的上劲冒泡的时候关火。

3.容器里面底部以及四周刷一层油,方便凉粉凉以后取出,

4.然后把锅里的凉粉倒入容器里,等凉凉以后使用,为缩短凉凉的时间可以把容器放入冰水里。

5.小米辣、大蒜切碎加入盐、白糖、鸡粉味粉、花椒面、花椒油、红油、东古酱油、豆豉、白芝麻搅拌均匀。

6.凉粉凉凉以后取出,切条摆放入盘中

7.把调好的汁浇到凉粉上,然后撒上花生碎、小葱花或者香菜即可。

自制凉粉的用料

绿豆淀粉 200克水 1000克黄瓜 1根蒜蓉 适量辣椒 适量菜籽油 适量辣椒面 适量芝麻 少许酱油 适量陈醋 适量白糖 少许

自制凉粉的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调制出绿豆淀粉水

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)

步骤 5

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了(中途记得不断搅拌,粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#゚Д゚))

步骤 6

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时

步骤 7

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油

步骤 8

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入

步骤 9

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次加入会令辣椒味儿更香

步骤 10

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖

步骤 11

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当凉粉晾凉至足够时间,倒扣,duang的一下,一整个就能掉下来了

步骤 12

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块

步骤 13

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉

步骤 14

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜

步骤 15

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋入调好的酱汁

在这里我们就以白凉粉为例子,白凉粉相对于黑凉粉。白凉粉更容易一些。首先,我们去超市里买一包白凉粉。如果你觉得一包嫌少的话,那买多一包或者两包也是可以的。其实去超市里买的凉粉。那个是有说明书的,他会告诉你怎么做。

把我们买好了白凉粉,然后把包装打开,放入锅中加入四到五碗的水。在这里呢,也需要跟大家说明一下,是一包加4到5碗的水,如果你是两包的话,或者更多的话。就需要更多的水了,与此类推。

加入水之后呢,我们就用筷子把它搅拌均匀,搅拌的差不多就可以打开煤气,然后开始煮了。但是火侯尽量不要放的太大太大了。这样子是不行的,中等程度,那样子就可以。那接下来就让它在那里煮就行了,我们不必要去做什么,更不能去把锅盖给打开。等到差不多的时候就时候我们就要把锅盖给打开了,如果看到两本的颜色全部都变均匀了后,那就说明已经是熟透了。这时候呢,就可以把煤气给关了。

当然了,并不是关了煤气就可以吃了,因为凉粉是固体来的,我们组熟了学坏还是液体,所以呢,需要我们去冷却一段时间。但是并不是。热的时候就把它放入冰箱,那样只是绝对不行的,会把冰箱给弄坏的,需要等一段时间过后,等凉粉不那么热了。暖暖人那样子就可以放入冰箱冷藏。一般都是两层一到两个小时,这样走就完全给凝固了。

凉粉是夏季较为受欢迎的凉菜,人们往往会买上一小块回家自己拌着吃,那酸辣的味道和爽滑的口感,会立马让人胃口大开,一口一口的吃不停。

凉粉刨成丝拌入调料后特别入味,吃起来也特别Q弹爽口,家人都很喜欢。

后来自己学会了制作,又想办法用擦丝器刨出了凉粉丝,做出来的成品晶莹剔透,弹性十足,自认为比买的还好,而且自己做的时候,都会在每个环节上注意卫生,所以食用起来格外的放心。

食材:绿豆淀粉 50g、清水 450g

调料汁:盐 1g、姜末 2g、蒜末 5g、葱花 3g、味极鲜 20g、醋 10g、糖 5g、辣椒油 10g、花椒油 4g、芝麻油 10g、熟白芝麻 5g

做法:

1、准备好绿豆淀粉

2、到入100g清水(份量内的)将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍

3、在淀粉水中放入1g盐调匀

4、锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火,在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉

5、边倒便用筷子不停的搅拌,直到全都变成透明状,再煮2分钟关火

6、倒入碗中晾凉备用

7、准备好葱花

8、拌调料汁:碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油,熟白芝麻调匀

9、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上,拍拍碗的周边和底部,使其能完整脱模

10、取一个大孔的擦丝器,放入凉开水中

11、在凉粉上抹点凉开水,再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端,手上稍微带点劲刮到另一端,凉粉丝便做成了(做这一步手一定要洗干净哦)

12、凉粉丝做好后,倒入步骤8中的调料汁,最后撒上葱花拌匀便可开吃啦!

小贴士

1、制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉

2、淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火,并且还要不停的搅拌,否则容易起坨

3、如果凉粉不好脱模,可以用手在凉粉的周边先扒拉一圈,再倒扣在案板上拍打

4、凉粉比较粘,所以在制作的时候最好洒点水

5、凉粉刮到最后不好刮时,可以改用刀切

6、调料汁可以根据自己喜好来调放

7、建议凉粉一次不要做太多,最好一顿吃完,否则放时间长了会失去韧性,口感不好

ps:这个不是我原创哦,这个我不会做,作者:1粗茶淡饭1

赞 | 0 收藏 | 0

登录后发表评论

0 条评论